La Palomino es una de las grandes uvas blancas del paisaje vitícola gaditano. Aunque muchas personas la relacionan directamente con los vinos de Jerez, también permite elaborar blancos jóvenes y espumosos naturales. En Bodegas Campestral trabajamos esta variedad desde distintos enfoques, en relación con las viñas de Trebujena y los suelos de albariza.
¿Qué es la uva Palomino?
La Palomino es una variedad de uva blanca tradicional del entorno de Jerez y Cádiz. La Palomino Fino está profundamente ligada a la historia de los vinos del Marco de Jerez, pero la variedad no determina por sí sola el tipo de vino: el momento de vendimia, la fermentación y la crianza tienen una gran influencia sobre el resultado.
Por eso no todos los vinos elaborados con Palomino son finos o manzanillas. También existen vinos blancos tranquilos, elaboraciones con crianza biológica y vinos espumosos que expresan la uva de otra manera.
¿Qué relación tienen la Palomino y la tierra de albariza?
La albariza es un suelo claro, rico en componentes calcáreos y característico de numerosos viñedos de la zona. Su capacidad para retener parte del agua de lluvia resulta relevante durante los meses secos. La variedad, el suelo, el clima y las decisiones de bodega forman parte del carácter final del vino.
En Campestral cultivamos viñas en Trebujena y elaboramos nuestros vinos en la provincia de Cádiz. Hablar de Palomino es también hablar de ese paisaje y del trabajo que existe detrás de cada botella.
Tres formas de descubrir la Palomino en Campestral
1. Palomino joven: el carácter de un blanco de Cádiz
El Palomino 2024 es nuestra interpretación de un blanco joven elaborado con uva Palomino. Busca una expresión fresca y directa, y es una buena opción para quien quiere empezar a conocer esta variedad en un vino blanco tranquilo.
2. Alvelo: crianza biológica bajo velo de flor
El Alvelo 2022 representa otro camino: la crianza biológica. Durante 14 meses se cría bajo velo de flor, una capa de levaduras que se desarrolla sobre la superficie del vino en determinadas condiciones de bodega y participa en su evolución. El resultado es un estilo distinto al de un blanco joven, marcado por la crianza y la elaboración.
3. Palomino Frizzante: la expresión con burbuja
El Palomino Frizzante 2021 es un espumoso elaborado mediante el método ancestral. En este tipo de elaboración, la fermentación continúa en botella y genera la burbuja de manera natural. Es otra forma de acercarse a la misma uva, esta vez desde un perfil espumoso.
¿Qué vino de Palomino elegir?
- Si buscas un blanco joven: empieza por Palomino 2024.
- Si te interesa la crianza bajo velo de flor: descubre Alvelo.
- Si prefieres las burbujas naturales: prueba Palomino Frizzante.
También puedes recorrer nuestra selección de vinos blancos de Cádiz y de espumosos ancestrales.
Preguntas frecuentes sobre la Palomino
¿La Palomino es una uva blanca o tinta?
Es una variedad blanca, tradicional en la zona de Jerez y Cádiz.
¿Un vino de Palomino tiene que ser un vino de Jerez?
No. La Palomino puede emplearse en distintas elaboraciones. La procedencia, las reglas de cada indicación geográfica y el método de elaboración determinan cómo se identifica y comercializa cada vino.
¿Qué es el velo de flor?
Es una capa de levaduras que puede desarrollarse sobre el vino durante una crianza biológica. En Campestral la utilizamos en Alvelo, que pasa 14 meses bajo velo de flor.
¿La Palomino también puede dar vinos con burbuja?
Sí. El Palomino Frizzante de Campestral es un ejemplo elaborado mediante el método ancestral.
Para conocer el contexto vitícola de la región, puedes consultar la información sobre la zona, la albariza y las variedades tradicionales publicada por la Junta de Andalucía.